{"id":1306,"date":"2020-03-06T09:18:51","date_gmt":"2020-03-06T08:18:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mediatirol.at\/rochelt\/wie\/"},"modified":"2021-09-30T09:27:35","modified_gmt":"2021-09-30T07:27:35","slug":"comment","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.rochelt.com\/fr\/comment\/","title":{"rendered":"Comment"},"content":{"rendered":"
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SAISIR LE BON MOMENT\u2026<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019art de la r\u00e9duction. La nature \u00e9crit les meilleures recettes, c\u2019est pourquoi nous n\u2019\u00e9laborons nos eaux-de-vie qu\u2019\u00e0 partir d\u2019un seul ingr\u00e9dient : le fruit !<\/p>\n\n\n\n

Nous y ajoutons une bonne dose de passion, l\u2019art de saisir le bon moment, beaucoup de patience, d\u2019amour et d\u2019attention, sans oublier une exigence de qualit\u00e9 sans faille.<\/p>\n\n\n\n

Tout commence avec la s\u00e9lection des fruits et se poursuit encore bien longtemps apr\u00e8s la distillation. Car c\u2019est seulement apr\u00e8s de nombreuses ann\u00e9es de repos et de maturation que les jeunes eaux-de-vie se transforment en de nobles spiritueux, \u00e0 la fois puissants et concentr\u00e9s, onctueux et subtilement fruit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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LA QUALIT\u00c9 DES FRUITS<\/h3>\n\n\n\n

EXIGER LE MEILLEUR<\/p>\n\n\n\n

L\u2019art de la nature. Seuls des meilleurs fruits naissent les meilleures eaux-de-vie. C\u2019est pourquoi nous sommes tr\u00e8s exigeants dans le choix de nos fruits qui commence d\u00e8s la s\u00e9lection de la vari\u00e9t\u00e9 ad\u00e9quate. En effet, toutes les vari\u00e9t\u00e9s de pommes ou toutes les baies ne conviennent pas \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019une eau-de-vie d\u2019exception. Nous nous enthousiasmons tout autant pour des fruits cultiv\u00e9s aux propri\u00e9t\u00e9s gustatives exceptionnelles, comme l\u2019abricot de la Wachau, que pour des esp\u00e8ces ou des vari\u00e9t\u00e9s rares comme la pomme Gravenstein, ou des fruits sauvages comme la framboise du bois ou la prunelle. Nous les trouvons dans les meilleurs terroirs et sur des sites s\u00e9lectionn\u00e9s m\u00e9ticuleusement pour leurs micro-climats propices \u00e0 l\u2019\u00e9panouissement optimal de chaque vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Chaque abricot, chaque poire, et bien s\u00fbr chacun de tous nos autres fruits reste sur l\u2019arbre ou l\u2019arbuste tant qu\u2019il n\u2019a pas atteint sa teneur en sucre maximale. Cette exigence n\u00e9cessite beaucoup de patience car le processus de maturation peut durer plusieurs semaines – dans la nature les fruits d\u2019une m\u00eame vari\u00e9t\u00e9 n\u2019arrivent pas tous \u00e0 pleine maturit\u00e9 au m\u00eame moment. Mais comme seuls des fruits sains, charnus et intens\u00e9ment gouteux peuvent donner une eau-de-vie d\u2019exception, nous acceptons volontiers cette contrainte.<\/p>\n\n\n\n

Nos arboriculteurs sont pour la plupart des partenaires de longue date, avec qui nous partageons la m\u00eame qu\u00eate de perfection. Nous tremblons avec eux lorsque les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques ou de maturation ne sont pas r\u00e9unies, car seule la qualit\u00e9 des fruits d\u00e9termine les volumes de nos r\u00e9coltes. Et quand celle-ci n\u2019est pas \u00e0 la hauteur de nos exigences, nous n\u2019h\u00e9sitons pas \u00e0 renoncer enti\u00e8rement \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 pendant une ann\u00e9e. Nous sommes donc d\u2019autant plus heureux lorsque la nature nous permet de r\u00e9colter des fruits ayant atteint une maturit\u00e9 et intensit\u00e9 aromatique parfaites – le r\u00eave de tout distillateur.<\/p>\n\n\n\n

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FERMENTATION<\/h3>\n\n\n\n

LA TRANSFORMATION NATURELLE DU FRUCTOSE<\/p>\n\n\n\n

UNE ATTENTION DE TOUS LES INSTANTS<\/p>\n\n\n\n

L\u2019art de la m\u00e9tamorphose. Le soin et la propret\u00e9 sont les ma\u00eetres mots qui nous guident \u00e0 tout instant de toutes les \u00e9tapes de la r\u00e9colte et de la transformation des fruits. Les fruits sont m\u00e9ticuleusement tri\u00e9s et lav\u00e9s directement sur place, puis ils sont broy\u00e9s par brassage dans des cuves de fermentation sp\u00e9ciales.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est l\u00e0 que les levures indig\u00e8nes naturellement pr\u00e9sentes sur la peau des fruits d\u00e9clenchent en quelques heures la fermentation dite tumultueuse et transforment le fructose du mo\u00fbt en alcool. Nous pourrions acc\u00e9l\u00e9rer ce processus en ajoutant un adjuvant de fermentation, mais cela est contraire \u00e0 nos principes. Nous laissons donc la transformation se faire de fa\u00e7on 100 % naturelle – le seul moyen de pr\u00e9server toute la puret\u00e9 et la pr\u00e9cision des ar\u00f4mes de fruits d\u00e9licats.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pour cette raison que nous n\u2019utilisons jamais le moindre additif, quel qu\u2019il soit \u2013 interf\u00e9rer dans ce processus de transformation invent\u00e9 par la nature d\u00e9naturerait son r\u00e9sultat d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

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DISTILLATION<\/h3>\n\n\n\n

LE PLUS LENTEMENT ET AVEC LE PLUS GRAND SOIN POSSIBLE<\/p>\n\n\n\n

DISTILL\u00c9E DEUX FOIS POUR CONCENTRER LES AR\u00d4MES<\/p>\n\n\n\n

L\u2019art de la concentration. A l\u2019issue de la fermentation, le mo\u00fbt des fruits est distill\u00e9 \u00e0 deux reprises dans l\u2019alambic en cuivre comme le veut la tradition tyrolienne.<\/p>\n\n\n\n

Nous prenons alors tout notre temps, car le mo\u00fbt doit \u00eatre transform\u00e9 en eau-de-vie le plus lentement et le plus doucement possible. L\u2019alcool sert d\u2019irrempla\u00e7able support des ar\u00f4mes qu\u2019il convient de pr\u00e9server avec une distillation tout en finesse.<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re distillation permet d\u2019obtenir le \u00ab brouillis \u00bb ou la \u00ab petite eau \u00bb que la deuxi\u00e8me distillation transforme en \u00ab bonne chauffe \u00bb. De celle-ci reste alors \u00e0 extraire ce que l\u2019on appelle le \u00ab c\u0153ur de chauffe \u00bb, la meilleure partie du distillat qui sera embouteill\u00e9e. Cette \u00e9tape d\u00e9licate exige beaucoup d\u2019habilet\u00e9 et une grande exp\u00e9rience. C\u2019est elle qui d\u00e9termine si le meilleur des mo\u00fbts devient \u00e9galement la meilleure des eaux-de-vie. Et bien s\u00fbr le ma\u00eetre distillateur donne sa note personnelle \u00e0 chaque eau-de-vie et chaque mill\u00e9sime. Chez Rochelt, jusqu\u2019\u00e0 80 kilos de fruits sont ainsi concentr\u00e9s en un seul litre d\u2019eau-de-vie.<\/p>\n\n\n\n